所谓的纯净水就是将天然水经过多道工序处理、提纯和净化的水。经过多道工序后的纯净水除去了对人体有害的物质，同时除去了细菌，因此可以直接饮用。纯净水，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水（H2O），如有机污染物、无机盐、任何添加剂和各类杂质，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水。市场上出售的太空水，蒸馏水均为纯净水。
自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。生活用水主要通过自来水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水，地表水，由自来水厂按照《国家生活饮用水相关卫生标准》，经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，后通过配水泵站输送到各个用户。
中国是茶文化大国，用什么水来泡茶更加健康呢？自来水（矿泉水）还是纯净水更健康？一直没有定论。但是近美国康奈尔大学发表在Nutrients上的新食品科学研究回答了这个问题，纯净水浸泡的绿茶味道更苦，但它含有比使用自来水冲泡的茶更多的抗氧化剂，更加健康。
一、自来水还是纯净水冲泡的红茶味道差不多
一个由100多名消费者组成的小组无法区分用自来水或纯净水冲泡的红茶。“红茶的普通消费者无法区分。无论是自来水还是纯净水，味道差异都过于微妙，”该研究的主要作者，研究生梅兰妮.弗兰克斯说。弗兰克斯是一位茶艺专业人员，他曾在烹饪学院（以前称为法国烹饪学院，由已故的朱莉娅创办）任教厨师。
二、自来水的矿物质阻碍茶叶EGCG释放
丹多认为自来水中的正常日常矿物质 - 如钙，铁，镁，钠和铜 - 是导致绿茶中EGCG含量较低的产品。三、纯净水冲泡的茶更苦更健康
在康奈尔感官评估中心进行的测试中，消费者更喜欢使用自来水冲泡的绿茶，而不是使用瓶装水，因为自来水冲泡的味道更甜。但是，当浸泡在纯净水中时，绿茶水含有的抗氧化剂没食子儿茶素没食子酸（EGCG）的量增加了一倍 ，这使得它比用自来水冲泡的茶更加苦涩，”康奈尔食品科学副教授罗宾.丹多说。四、纯净水泡绿茶更健康
“如果你因其健康特性而喝绿茶，你应该使用纯净水，”丹多说。“如果你喝茶是为了品尝，自来水就更好了。”如果想口感好就用自来水或者矿泉水泡茶，如果为了健康，那就用纯净水为好，就是口感苦一些。
“纯净水 - 过滤掉钙或镁的地方以及铁浓度降低的地方 - 能够更有效地提取EGCG，”丹多说。“用更纯净的水，你可以从茶中获得更多的健康益处。”
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。
这里说明一点，上档次绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。
